La mesa caliente es una instalación cuyo fin es ejercer como vínculo físico entre la cocina de un establecimiento de hostelería y el área donde se halla el comedor. De ese modo, la zona de preparación y la zona orientada a servir los platos quedan conectadas.
Cómo mantiene el calor la mesa caliente
El objetivo de la mesa caliente para cocina industrial no es otro que conservar el plato a la temperatura adecuada antes de emplatar, así como en el lapso de tiempo transcurrido desde que se emplata hasta que se ofrece la comida al cliente.
Para mantener de manera óptima la temperatura de los alimentos, la mesa caliente cuenta con accesorios como pantallas o lámparas de calor. Además, el proceso que se lleve a cabo siguiendo este método también asegurará que se haga todo de acuerdo con los estándares necesarios en higiene.
Mesa caliente: Características
- Tradicionalmente, la mesa caliente está hecha de acero inoxidable.
- Sus dimensiones varían en función de las necesidades del local en el que se instalen.
- En cuanto a su potencia, las hay de diferentes grados, si bien la más habitual se encuentra entre los 2000 W y los 3000 W.
- En lo que respecta a la gestión y el manejo de la temperatura de la mesa caliente, los modelos más frecuentes cuentan con un abanico que va de 0 a 90º.
- El termostato que regula la temperatura es otro de los elementos importantes; puede ser tanto analógico como digital.
- Algunas mesas cuentan con varios estantes cuyo objetivo es la ubicación ordenada de los distintos platos.
- Igualmente, estos sistemas disponen de patas regulables en altura que se pueden adaptar dependiendo del contexto específico.
Gestión del calor y la humedad
Al elegir una mesa caliente, es importante tener claro el tipo de método utilizado para conseguir que la temperatura se distribuya homogéneamente por toda la superficie:
- La mayor parte de los ejemplares de mesa caliente del mercado recurren a una técnica de circulación del aire para ello.
- Por otra parte, hay otros modelos de mesa caliente que se sirven de un revestimiento interno de fibra de vidrio o de roca para, de esa manera, garantizar que el calor se mantenga logrando, al mismo tiempo, obtener un notable ahorro energético.
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