Todo restaurante profesional requiere de un equipamiento de primer orden. Ello incluye, como no podía ser de otra manera, la campana para cocina industrial. La extracción de humo y vapores ha de estar determinada por un análisis previo de los condicionantes que influyen en la actividad diaria de cualquier negocio. ¿Quieres saber en qué debes fijarte para elegir bien tu maquinaria? Evalúa las diferentes clases de campana y piensa en cuáles son las características que más se adecuan a tus circunstancias.
Campana para cocina industrial: Características
La elección de una campana extractora está condicionada por diversas cuestiones entre las que destaca la disposición de la zona de cocina, así como de la necesidad o no de elementos extractores complementarios por ejemplo para la zona de lavado si en ella se acumulan vahos.
La ventilación de una cocina industrial exige de una instalación cuidadosa, llevada a cabo por profesionales cualificados. Recuerda que el montaje adecuado es esencial para el correcto funcionamiento del producto, pero también lo es contar con la garantía y seguridad de los expertos en la materia. Te recomendamos echar un vistazo a Servimarkt, el único servicio técnico especializado para hostelería que se adapta a tus necesidades.
En cuanto a los materiales de construcción, las campanas para cocina industrial han de estar fabricadas con materiales clasificados como “M0 no poroso”, ya que solo con esta condición se cumple con la actual normativa vigente. En las tiendas de maquinaria de hostelería profesional te pueden asesorar y ofrecer un amplio catálogo de productos que respeten la ley y garanticen la máxima seguridad en tu espacio de trabajo. Además, resulta favorable para garantizar la higiene del producto que la estructura sea de una única pieza.
Tipos de campana para cocina industrial
En el mercado puedes encontrar varias campanas. Más allá de las distintas marcas que las comercializan, debes fijarte en las función que debe cumplir, así como en el lugar en el que vas a colocarla.
Campana para cocina industrial según su colocación
Las campanas para restauración que se colocan en la zona de cocina pueden clasificarse según los emplazamientos en los que se sitúan:
- Campana mural. Se colocan sobre la pared, encima de la cocina y son las más habituales.
- Campana central. Su colocación se hace en una isla en la que se sitúa la zona de cocina.
- Campana/techo filtrante. Es una instalación que se hace en el techo y permite absorber humos y olores de diferentes puntos de cocción ubicados en distintas zonas de trabajo. Toda la superficie del techo de la cocina se convierte en campana de extracción de humos.
Otras clasificaciones de campanas de cocina industrial
También se puede hablar de tipos de campanas según la ubicación de su motor. En este caso hay dos opciones. Están las que tienen el motor integrado en la propia estructura y aquellas que lo tienen remoto. Las primeras son las más comunes. Las segundas tienen como ventaja que ofrecen un ambiente más silencioso y una mejor capacidad de evacuación de humos.
Para evaluar la gestión del aire, es preciso distinguir entre modelos autocompensados, ideales para cocinas climatizadas pero poco ecológicos, y campanas con aportación de aire. Estas últimas, aparte de extraer los vapores, están preparadas para regular la temperatura del ambiente.
Tipos de campana especiales para la zona de lavado
La campana para cocina industrial conocida como “de vahos” se usa casi siempre en la zona del lavado en la que que emite vapor. Carece a menudo de filtros, y está construida mediante especificaciones técnicas que le permiten drenar la condensación.
De este modo, lo que se consigue es que el vapor no invada las áreas de la cocina donde se están llevando a cabo actividades diferentes. Además, se consigue impedir la condensaciones en paredes, reduciendo la humedad y regulando la contaminación prescindible en el entorno laboral de un restaurante.
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