Cuántos cocineros se necesitan en un restaurante

Seguramente una de las preguntas más habituales entre los empresarios sin experiencia en el sector restauración, o con una experiencia no enfocada directamente a la gestión de la cocina, es la que inspira el artículo de hoy: ¿cuántos cocineros se necesitan en un restaurante?

En realidad, no existe una respuesta exacta. Todo depende, en gran medida, del modelo elegido para la configuración y gestión del negocio, así como la tipología de cocina y servicio que se ofrece en el local. Pero como esto no es útil para resolver la cuestión de cuántos cocineros se necesitan en un restaurante, resulta relevante mostrar los resultados de una investigación llevada a cabo por la revista gastronómica sueca Fool. En ella se analizó la densidad de chef por metro cuadrado en 27 cocinas de restaurantes internacionales muy reconocidos.

Cuántos cocineros se necesitan en un restaurante: los datos de los mejores locales

En el estudio se incluyen restaurantes de diferentes países. En este caso te vamos a mostrar una tabla creada a partir de los datos de Fool en el que se analizan los metros cuadrados de espacio en la cocina, el número de empleados en ella y la cantidad de espacio disponible para cada trabajador. Con ello seguro que te aproximas mejor a la idea de cuántos cocineros se necesitan en un restaurante para ejecutar tu proyecto de restauración

Nombre del local Metros cuadrados de cocina Número empleados en cocina Espacio por persona en cocina (m2)
Royal Mail Hotel (Dunkeld, Australia) 568 68 5,7
Frantzén/Lindberg (Estocolmo, Suecia) 10 13 0,76
In De Wulf (Dranouter, Bélgica) 50 5 10
Faviken (Järpen, Suecia) 320 6 53,3

Aunque los datos del estudio presentaban un número mayor de restaurantes, hemos resumido en estos cuatro locales porque en ellos se encuentran algunas de las variables clave que te podrían ayudar a entender cuántos cocineros necesitas realmente en un restaurante.

  • Cocina más grande: Royal Mail Hotel
  • Cocina más pequeña. Frantzén/Lindberg
  • Mayor número de empleados: Royal Mail Hotel
  • Menor número de empleados: In De Wulf
  • Cocina más espaciosa para trabajar: Faviken
  • Cocina menos espaciosa para trabajar: Frantzén/Lindberg

La situación en España de número de personal de cocina en restaurantes según estudio de Fool

Aunque no están en el ranking anterior porque sus datos no respondían a ninguna de las cuestiones analizadas, sí aparecían en la investigación completa hasta tres restaurantes españoles. Y estos son los datos siguiendo la misma tabla expuesta arriba:

Nombre del local Metros cuadrados de cocina Número empleados en cocina Espacio por persona en cocina (m2)
El Celler de Can Roca (Girona) 300 35 8,6
Mugaritz (Rentería) 314 38 8,2
Aponiente (El Puerto de Santa María) 35 12 2,9

Aunque determinar cuántos cocineros se necesitan en un restaurante no es una cuestión sencilla, y dependerá del plan de empresa y cómo se ejecute, está claro que el espacio disponible en cocina y cómo éste se aproveche van a determinar en gran medida el número máximo de personas. En general, los metros por trabajador en España son un poco superiores a la media total del estudio.

En ese sentido, si ya tienes claro cuántos cocineros y personal de cocina necesitas, pero requieres de asesoramiento para la distribución adecuada del espacio, consultanos tus dudas. En Hostelmarkt somos especialistas en maquinaria industrial de hostelería, así como en la asesoría técnica para negocios del sector.