El horno tradicional calienta la comida a través de resistencias eléctricas o de gas cuya calefacción funciona por estadios. En cambio, el horno de convección consigue generar una temperatura homogénea para que no se distribuya al azar. Analizamos las características del horno de convección, la opinión de un experto que lo utiliza con éxito en su negocio y su funcionamiento.
Horno de convección: opinión de los expertos, funcionamiento y ventajas
Al utilizar un horno de convección -o uno mixto con la función convección- la circulación del aire dentro del aparato elimina la humedad de los alimentos que se cocinan en él. Esto permite que su cocción sea más rápida. Al mismo tiempo, facilita que las capas exteriores del alimento se tuesten creando una textura muy apreciada en horneados y asados. Además, la opinión de los profesionales de la restauración es que se debe valorar su rapidez ya que es en torno a un 25% más rápido que un horno convencional resultando, también por esa razón, más eficiente en cuanto al consumo energético.
Las principales ventajas de un horno de convección en cuanto a la opinión de profesionales de la hostelería:
- El uso de los hornos de convección implica un importante ahorro de tiempo y energía consumida.
- Permite la distribución uniforme del calor para una cocción uniforme perfecta de los alimentos.
- El proceso de calentamiento es más rápido que en un horno convencional.
- Su tecnología evita que se mezclen sabores y olores de los distintos alimentos.
- Se puede cocinar en varios niveles utilizando varias bandejas.
Opinión de experto: restaurantes del mundo eligen el horno de convección
Es cierto que la decisión sobre la maquinaria de hostelería necesaria para tu negocio depende de tus necesidades, pero conocer la opinión de algunos de los chef y gerentes de hostelería que regentan con éxito sus locales puede ayudarte a decantarte por la solución idónea en hornos de convección.
Por ejemplo, la opinión de Ryan Clift, gerente del Tippling Club que está entre el TOP 50 de los mejores restaurantes de Asia tiene claro que su cocina experimental en la que apuesta por la combinación de ingredientes que consiguen recrear una experiencia culinaria en constante evolución no sería lo mismo sin su horno de convección Unox ChefTop.
Si ya tienes claro que en tu caso necesitas un horno de convección y necesitas una opinión puedes ampliar información en este enlace rellenando el formulario. En caso de que todavía tengas dudas, en HostelMarkt estaremos encantados de asesorarte sobre la maquinaria de hostelería más adecuada para tu actividad. ¿Hablamos?