Existen muchos modelos de negocio de hostelería y cada uno debe ser diseñado y equipado con la maquinaria y mobiliario industrial adecuado para obtener los mejores resultados en calidad, eficiencia y rentabilidad de la actividad que desarrolla. En este caso queremos hablar de forma específica de los tipos de hornos para panadería porque es cada vez más frecuente el desarrollo de locales especializados que los necesitan.
Por ejemplo, es común que se abran bares con servicios de desayunos elaborados artesanalmente en él, también pastelerías-panaderías que cuentan con servicio de cafetería, e incluso otros que se orientan a un servicio de elaboración de masas, postres y especialidades internacionales para llevar. En cualquiera de estos casos la elección del tipo de horno especializado para panadería más adecuado determinará en gran medida el resultado del producto final que se ofrece.
Tipos de hornos para panadería
El trigo y otros cereales suelen ser los elementos comunes que unen a las dos categorías más importantes de tipos de hornos para panadería. Por una parte están los destinados a cocinar el pan y especialidades dulces. Por otra, los que se encaminan a especialidades internacionales como la pizza.
Hornos de mampostería
Pueden ser de barro o de leña. Estos tipos de hornos para panadería están constituidos por material refractario y ejercen su efecto a través de gas o leña, siendo estos últimos los más habituales.
Hornos rotativos
Este modelo de hornos son ideales para panaderías. Presentan una serie de bandejas que rotan con el objetivo de que el pan se cocine de forma homogénea. Suelen disponer de un control mecanizado de aire caliente y húmedo que garantiza un resultado equilibrado con una consistencia crujiente. Pueden ser eléctricos o de gas.
Los hornos rotativos, o giratorios, también son hornos de convección, pero están diseñados para hornear mucho más pan, por ello cuentan con un carro giratorio con varias charolas que permite que el producto entre en contacto con el aire caliente sin importar su posición en el carro, esto evita el charoleo y reduce al máximo el tiempo de cocción.
Entre las características de los hornos rotativos para panadería podemos encontrar:
- Ideal para panaderías tradicionales que superen una producción de 1,500 piezas por hora.
- Su beneficio principal es que dispone de un nivel de productividad muy elevado, con facilidad de operación para la carga y descarga de horneadas.
- Capacidad de producción por hora: 2,000 piezas.
- Espacio requerido: 1.7 a 3.2 metros cuadrado.
- Temperatura máxima: 280ºC
- Tipo de calentamiento: gas o Eléctrico
- Tipo de carga: carro
- Complejidad de mantenimiento: media
- Complejidad de instalación: media
Hornos de convección o mixtos
Se trata del modelo de hornos para panadería más rápido y versátil. Algunos hornos de convección ofrecen una función doble que permiten utilizar de forma complementaria dos temperaturas distintas durante el proceso de horneado.
Hornos fermentadores
Si bien es muy frecuente el uso de estos tipos de hornos en panaderías, las fermentadoras también se utilizan de forma bastante habitual en otros negocios, como, por ejemplo, las confiterías. Suelen ser de dos cámaras. En la primera el pan se fermenta gracias a una temperatura y una humedad muy concretas. Luego se pasa la barra a la segunda cámara, que ofrece una cocción muy homogénea.
Hornos de pizza
Además de los tipos de hornos para panadería habituales, debemos considerar los específicos para cocina italiana, cada vez de uso más frecuente en locales de hostelería que ofrecen preparaciones dulces, saladas y pan para llevar. Para obtener una buena pizza el horno ha de alcanzar al menos los 300 grados de temperatura. Con esto se conjuga una base crujiente al mismo tiempo que el queso se funde obteniendo esa sensación jugosa.
Si estás pensando en sacar adelante un negocio de hostelería o de venta de pan y pasteles que requiera alguno de estos tipos de hornos para panadería, ponte en contacto con los mejores profesionales para equiparte adecuadamente. En HostelMarkt disponemos de un amplio catálogo en maquinaria de panadería al servicio de nuestros clientes. ¿Hablamos?